Мед производе пчеле које сакупљају нектар са цвећа, прерађују га и обогаћују материјама из свог тела. Сакупљени нектар се у пчелињем стомаку транспортује у кошницу. У желуцу пчела нектар бива обогаћен витаминима, органским киселинама, ензимима, бактерицидима и другим материјама. Мед садржи минерале алуминијум, бакар, цинк, гвожђе, хром, јод, калај, калцијум, магнезијум, манган, никл, олово, силицијум, сумпор и друге. Садржи и разне аминокиселине које потичу из полена и нектара, многе витамине (А, Б1, Б2, Б3, Б6, Б12, Е, К, Н, С), органску и фолну киселину и ароматичне супстанце.
Мед има следећа лековита својства: антибактеријска, антиинфламаторна, антиоксидативна, антимутогена и антифунгална. Ова својства се не могу приписати одређеној компоненти меда већ су она производ комбинованог деловања различитих супстанци и фактора. Неки од њих су: фитоциниди, ниска pH вредност меда, осмотски притисак, дејство водоник-пероксида итд.
Кристализација је природан процес, прелазак течног меда у кристализовано стање. Кристали доказују да је мед квалитетан и да није прерађен, да хранљиви полен није филтриран и да важни ензими нису оштећени пастеризацијом.
Све врсте меда кристалишу. Мед је супер-засићени раствор првенствено два шећера: глукозе и фруктозе. Кристализација се јавља раније ако у меду глукоза доминира над фруктозом, као на пример у ливадском меду. Багремов мед кристалише доста споро. Кристализовани мед се може вратити у течно стање без губитака загревањем до највише 40°C.
Шећер природно присутан у меду има ефекат извлачења воде из оштећених ткива (познато као осмотски ефекат). Ово смањује отицање и подстиче проток лимфе за зарастање ране. Шећер такође извлачи воду из бактеријских ћелија, што може помоћи у спречавању њиховог размножавања.
Употреба меда у зарастању мањих рана може смањити ожиљке.
- глукоза и фруктоза 75-80%
- сахароза
- вода (до 20%)
- органске киселине 0,17-1,17%
- ензими
- протеини до 0,5%/li>
- полифенола
- Витамини Б-комплекса
- минерали гвожђе, натријум, хлор, калцијум, алуминијум, бакар, калијум, фосфор, магнезијум итд.
Мед садржи низ органских киселина као што су бензојева киселина, винска киселина, јабучна киселина, лимунска киселина, млечна киселина, мравља киселина, оксална киселина, пироглутаминска киселина, глуконска киселина, ћилибар итд.