Полен је супстанца у праху која се састоји од поленових зрнаца који су мушки микрогаметофити из семенских биљака које производе мушке гамете. Полен неких биљака садржи 20 пута више каротена него шаргарепа. У полену су пронађени хормон раста, антибиотици, велики број ензима, пектин и друге супстанце. Свако зрно полена има другачији биохемијски састав у зависности од климе у којој одређена биљка расте.

Типичан састав полена:
Угљени хидрати 35-40%
протеини 20-30%
липиди око 5%
минерали 1-7%
вода 2-18%
амино киселине
Витамини Б-комплекса, Е, Д, К, Ц, Ф, П
минерали С, Цо, Си, Цу, Фе, На, Ца, Мг, Ал, Мн, п, Аг, Ба, Зн, Ср, Мо, Б, Ли